目前，散裝食品管理不規范問(wèn)題逐漸引起人們的關(guān)注。在一些商場(chǎng)、超市，散裝食品裸露在外，消費者可用手直接觸摸、隨意挑揀，甚至當場(chǎng)“品評”。但是，消費者在選購時(shí)，也無(wú)從知道這些沒(méi)有外包裝的散裝食品到底是由誰(shuí)生產(chǎn)的，在什么地方生產(chǎn)的，由哪些成分組成，它們的配料及其來(lái)源是什么，有無(wú)添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等情況。由于商品質(zhì)量難以辨別，也給少數不法經(jīng)營(yíng)者以可乘之機，致使散裝食品市場(chǎng)魚(yú)目混珠，魚(yú)龍混雜。在個(gè)別地方甚至成為了管理的“盲區”，導致隱患不斷，問(wèn)題頻頻。如何對散裝食品實(shí)行規范化管理，在“食品安全”日益為人矚目的今天，的確是一個(gè)亟須解決的問(wèn)題。　

散裝食品：吃著(zhù)不放心

新聞背景：

（一） 國家質(zhì)監總局、衛生部等部門(mén)規定，從今年1月1日起，散裝速凍食品等十類(lèi)食品必須加貼“質(zhì)量安全（英文簡(jiǎn)稱(chēng)qs）”標志才能上市銷(xiāo)售。但事實(shí)上，記者在部分大賣(mài)場(chǎng)發(fā)現，散裝速凍食品不僅未加貼“qs”標志，甚至還在敞口“裸賣(mài)”。《散裝食品衛生規范》這條規定似乎對部分超市不起作用，大部分散裝速凍食品都依然盛在敞口冰柜里，毫無(wú)遮攔地任顧客挑挑揀揀。

（二）不久前，國內一家著(zhù)名速凍食品品牌的負責人對媒體披露了速凍食品的三個(gè)黑洞，發(fā)人深省：其一，一些企業(yè)經(jīng)常在餡里做文章，用一些豬脖子肉代替其他部位的豬肉，蒙騙消費者，而這種做法根本無(wú)法保證水餃的口感；其二，個(gè)別水餃廠(chǎng)商為了使速凍水餃新鮮可口，就往餡里添加大量味精，有的水餃里加的味精是一般產(chǎn)品的5至7倍；其三，散裝水餃在很多超市里沒(méi)有標注生產(chǎn)日期，到底擺了多久也沒(méi)人知道，即使有的已標明生產(chǎn)日期，但是否正確也值得懷疑。甚至個(gè)別黑心廠(chǎng)家把袋裝過(guò)期的速凍水餃倒出來(lái)當散裝水餃賣(mài)，消費者根本就不知情。

（三） 由于散裝食品大多沒(méi)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,一直被認為是食品監管的難點(diǎn)。為此，食品行業(yè)一媒體資深記者表示：“散裝食品根本就不應該存在。”他認為散裝食品本來(lái)就是不衛生的,無(wú)論采取什么措施,只能最大限度地降低危害程度,卻不能從根本上解決衛生問(wèn)題。因為散裝食品從生產(chǎn)加工,到裝箱運輸,再到商場(chǎng)、超市的倉庫儲存,到擺上貨柜讓消費者接觸,每一個(gè)環(huán)節都可能造成污染。

（四）有專(zhuān)家卻認為,散裝食品應該存在與否暫且不論,但就目前散裝食品在中國的發(fā)展情況來(lái)看,還是較受消費者歡迎的,尤其在經(jīng)濟欠發(fā)達地區,它占了食品銷(xiāo)售很大比例。因此,目前將散裝食品逐出市場(chǎng)是不太可能的。但我們能做的,是把散裝食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的每個(gè)環(huán)節的衛生風(fēng)險降到零。而事實(shí)上,衛生部有關(guān)人士認為,盡管《散裝食品衛生管理規范》,規定早已從2004年1月1日開(kāi)始執行,但想從根本上解決問(wèn)題還是任重而道遠。

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散裝存在的合理性

這個(gè)話(huà)題我想了好久，不知怎么的就想到散打了。散打比賽中，不少武林高手臺下都學(xué)過(guò)不少套路的，不管你何門(mén)何派，以前學(xué)的是哪門(mén)什么套路，面對實(shí)戰，只能見(jiàn)招拆招，以實(shí)效為第一。其實(shí)，食品銷(xiāo)售中莫不如此。

老實(shí)說(shuō)，我還是認可散裝這一食品包裝形式的。為啥？因為它是直接面對終端的一種有效方式。一個(gè)全包裝食品從原料，經(jīng)過(guò)一步步加工和包裝，走過(guò)一道道轉輸和營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節，最終到消費者手里時(shí)，又得去包裝，層層剝“皮”后再現原始狀態(tài)，還原為口腹所食的東西。那么，有些食品為什么不能精簡(jiǎn)一些環(huán)節，用散裝方式銷(xiāo)售呢。

比如，象餃子，棕子，包子之類(lèi)，個(gè)人覺(jué)得散裝沒(méi)什么不好，甚至比完整包裝好!因為這些食品的保質(zhì)時(shí)間比較短，時(shí)效性強，而且更為特殊的是，這類(lèi)食品根本不適合超長(cháng)途運輸，那么還要隆重包裝作甚？

有人認定全包裝肯定比散裝好，無(wú)非是認為一旦包裝好了，且打上封印和條形碼，這樣產(chǎn)品質(zhì)量就有所依持了，我想這純粹是想當然。且不說(shuō)有閉門(mén)造車(chē)之嫌，持這類(lèi)觀(guān)點(diǎn)的如果不是疏漏的話(huà)，就是科學(xué)常識的缺乏。

嚴重燒傷的病人是不能全面敷蓋的，有些創(chuàng )面甚至要暴露在空氣中。因為細菌的繁殖是要有溫度，濕度等條件的，全封閉了反而不利于康復。食品中的細菌控制也有類(lèi)似的道理呀。所以，不是食品都包得嚴嚴實(shí)實(shí)就好的，要依不同食品的不同特性來(lái)定。

有些速食食品如果全包裝，反而在同等的銷(xiāo)售時(shí)間中細菌繁殖大大增加了。散裝少了不少手續不說(shuō)，還可以在客觀(guān)上削減細菌的繁殖條件，何樂(lè )而不為？舉個(gè)例子吧，你過(guò)生日吃的生日蛋糕，不錯，是盒裝整盒拎回家的，但這個(gè)盒子只是有利于你的物理移動(dòng)而已，不是用于防菌的，至多防塵而已。高蛋白的生日蛋糕并不適合長(cháng)時(shí)間全封閉，否則，蛋糕房的師傅為何不都封好了來(lái)一個(gè)賣(mài)一個(gè)？

而且，業(yè)態(tài)是多樣的，每樣在經(jīng)營(yíng)形式中都有自己的位置，每種包裝形式也有自己的價(jià)值所在，不要輕易地加以否定。走進(jìn)大超市，打個(gè)卡就大包小包無(wú)菌無(wú)憂(yōu)是多么快樂(lè )幸福啊。殊不知，完全否定散裝的人，還有一定程度的思考缺陷，就是把一個(gè)全包裝看得太高，似乎把食品衛生監管的全部希望寄托在上面了。這樣的思維未免太簡(jiǎn)單化了。

穿透表象看實(shí)質(zhì)，明了業(yè)態(tài)多樣有一定程度的合理性，方能更好地探討和認識問(wèn)題。難道不是這樣嗎。