驗證程序

    七、驗證程序
    1.定義：
    驗證：除了監控方法以外，用來(lái)確定 HACCP 體系是否按照 HACCP
    計劃運作或者計劃是否需要修改以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。
    2.驗證的內容:
    確認CCP 的驗證
    監控設備的校正
    有針對性的取樣檢測
    CCP
    記錄的復查
    系統的驗證
    審核
    最終產(chǎn)品的微生物試驗
    執法機構
    3.確認：搜集信息進(jìn)行評估，決定
    HACCP
    正常實(shí)施時(shí)，是否能有效的控制了食品中的安全危害。
    確認方法:結合基本的科學(xué)原則
    運用科學(xué)的數據
    依靠專(zhuān)家的意見(jiàn)
    生產(chǎn)中進(jìn)行觀(guān)察或檢測
    確認對象:HACCP
    計劃的每一環(huán)節從危害分析到驗證對策作出科學(xué)技術(shù)上的復查
    確認頻率:
    最初的確認
    下列情況下應采取確認
    改變原料
    改變產(chǎn)品或加工
    驗證數據出現相反的結果重復出現偏差
    有關(guān)危害和控制手段的新信息
    生產(chǎn)中的觀(guān)察
    誰(shuí)來(lái)確認:HACCP小組和受過(guò)適當培訓或經(jīng)驗豐富的人員。
    CCP的驗證:
    CCP 的記錄復查
    5.校準:校準記錄的復查,針對性的樣品檢測
    6.HACCP
    系統的驗證
    審核：檢查產(chǎn)品說(shuō)明和生產(chǎn)流程的準確性
    檢查工藝過(guò)程是否按照 HACCP
    計劃被監控
    檢查工藝過(guò)程確實(shí)在關(guān)鍵界限內操作
    檢查記錄是否準確、是否按要求進(jìn)行記錄
    審核記錄的復查活動(dòng)是否在
    HACCP 計劃的規定的位置進(jìn)行了監控活動(dòng)
    監控活動(dòng)是否按 HACCP
    計劃規定的頻率執行
    監控表明發(fā)生了關(guān)鍵界限的偏差時(shí)，是否有了糾偏行動(dòng)
    設備是否按 HACCP
    計劃進(jìn)行了校準
    最終產(chǎn)品的微生物試驗
    7.執法機構執行驗證活動(dòng)
    包括:
    對 HACCP
    計劃及其修改的復查
    對 CCP
    監控記錄的復查
    對糾偏記錄的復查
    對驗證記錄的復查
    檢查操作現場(chǎng)，HACCP
    計劃執行情況及記錄保存情況
    抽樣分析
    8.HACCP 
    系統的驗證頻率
    每年一次
    系統發(fā)生故障、產(chǎn)品、加工發(fā)生顯著(zhù)變化

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