七、驗證程序
1.定義:
驗證:除了監控方法以外,用來(lái)確定 HACCP 體系是否按照 HACCP
計劃運作或者計劃是否需要修改以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。
2.驗證的內容:
確認CCP 的驗證
監控設備的校正
有針對性的取樣檢測
CCP
記錄的復查
系統的驗證
審核
最終產(chǎn)品的微生物試驗
執法機構
3.確認:搜集信息進(jìn)行評估,決定
HACCP
正常實(shí)施時(shí),是否能有效的控制了食品中的安全危害。
確認方法:結合基本的科學(xué)原則
運用科學(xué)的數據
依靠專(zhuān)家的意見(jiàn)
生產(chǎn)中進(jìn)行觀(guān)察或檢測
確認對象:HACCP
計劃的每一環(huán)節從危害分析到驗證對策作出科學(xué)技術(shù)上的復查
確認頻率:
最初的確認
下列情況下應采取確認
改變原料
改變產(chǎn)品或加工
驗證數據出現相反的結果重復出現偏差
有關(guān)危害和控制手段的新信息
生產(chǎn)中的觀(guān)察
誰(shuí)來(lái)確認:HACCP小組和受過(guò)適當培訓或經(jīng)驗豐富的人員。
CCP的驗證:
CCP 的記錄復查
5.校準:校準記錄的復查,針對性的樣品檢測
6.HACCP
系統的驗證
審核:檢查產(chǎn)品說(shuō)明和生產(chǎn)流程的準確性
檢查工藝過(guò)程是否按照 HACCP
計劃被監控
檢查工藝過(guò)程確實(shí)在關(guān)鍵界限內操作
檢查記錄是否準確、是否按要求進(jìn)行記錄
審核記錄的復查活動(dòng)是否在
HACCP 計劃的規定的位置進(jìn)行了監控活動(dòng)
監控活動(dòng)是否按 HACCP
計劃規定的頻率執行
監控表明發(fā)生了關(guān)鍵界限的偏差時(shí),是否有了糾偏行動(dòng)
設備是否按 HACCP
計劃進(jìn)行了校準
最終產(chǎn)品的微生物試驗
7.執法機構執行驗證活動(dòng)
包括:
對 HACCP
計劃及其修改的復查
對 CCP
監控記錄的復查
對糾偏記錄的復查
對驗證記錄的復查
檢查操作現場(chǎng),HACCP
計劃執行情況及記錄保存情況
抽樣分析
8.HACCP
系統的驗證頻率
每年一次
系統發(fā)生故障、產(chǎn)品、加工發(fā)生顯著(zhù)變化
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